Tuesday, October 4, 2016

पनीर कोरमा रेसिपी । Paneer Korma Recipe in Hindi

पनीर कोरमा रेसिपी । कैसे बनाएं पनीर कोरमा |  Paneer Korma Recipe in Hindi

कुछ हफ्ते पहले मैंने मशरुम कोरमा बनाने की कोशिश की थी जिसको मैंने तिल और दही की ग्रेवी में बनाया था। अब हम पनीर कोरमा बना रहे हैं, जिसके लिए हम काजू पेस्ट और गाढ़ा दही से ग्रेवी बनाकर उसको पनीर कोरमा के लिए इस्तेमाल करेंगे। जो लोग मुग़लई व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए पनीर कोरमा एक जानी पहचानी डिश है।

हमने यहां पर बाजार से ख़रीदे हुए फ्रोज़ेन पनीर का इस्तेमाल किया है। इस पनीर को इस्तेमाल करने से पहले हम १० मिनट के लिए हल्के गर्म पानी में डालकर रखेंगे। यदि हम घर पर बने ताज़े पनीर का इस्तेमाल करते हैं, तो हमे पनीर को गर्म पानी में डालकर रखने की आवश्यकता नहीं है। हम सीधे ही उसको कोरमा रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

हमने कोरमा बनाने के लिए, कुछ सूखे मेवों को मिलाकर उन्हें ग्रेवी बनाने में इस्तेमाल किया है। हमने भीगे हुए बादाम, काजू, खसखस और तिल के दानों का इस्तेमाल कोरमा बनाने के लिए किया है। यदि ऐसा होता है कि इनमें से कुछ भी सामान हमारे किचन में नहीं है, तो हम मूंगफली का पेस्ट बनाकर उसका इस्तेमाल भी कर सकते हैं। मूंगफली पेस्ट से भी अच्छी ग्रेवी बनाईं जा सकती है।

यहां पनीर कोरमा बनाने की पूरी रेसिपी बताई जा रही है।

पनीर कोरमा बनाने की विधि :(२ लोगों के लिए )

पनीर कोरमा बनाने के लिए सामग्री

  • पनीर : २५० ग्राम
  • काजू : ८ -१०
  • नारियल पाउडर : १ बड़ा चम्मच
  • हरी मिर्च : १
  • प्याज : १ (बारीक़ कटी हुई )
  • तेज पत्ता : १
  • सौंफ का फूल : १
  • छोटी इलायची : २
  • जीरा : १ चम्मच
  • धनिया पाउडर : १ चम्मच
  • हल्दी पाउडर : १\४ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर : १\४ चम्मच
  • गरम मसाला : १\४ चम्मच
  • नमक : स्वाद अनुसार
  • तेल : १ बड़ा चम्मच
  • गाढ़ा दही : १\२ कप

कैसे बनाएं पनीर कोरमा 

काजू, हरी मिर्च और नारियल पाउडर को एक साथ अच्छी तरह पीसकर पेस्ट बना लें। मिक्सर में इसको पीसते समय थोड़ा पानी भी मिला लें जिससे ये अच्छी तरह और आसानी से पिस जाए। अब इस पेस्ट को एक तरफ रख दें। अब फ्राई पेन में तेल गर्म कर लें। जब तेल गर्म हो जाए, इसमें तेज पत्ता, छोटी इलायची और सौंफ का फूल डाल दें। इसमें जीरा भी डाल दें और उसको तड़कने दें।

अब इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें, प्याज का रंग गुलाबी होने तक उसको फ्राई कर लें। इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिला दें और धीमी आग पर इसको फ्राई करें जिससे मसाले जलें नहीं। इसको चलाते रहें। इसके बाद इसमें काजू, हरी मिर्च और नारियल पाउडर का पेस्ट मिला दें। अब इसमें १\४ कप पानी डालकर इसको लगातार ३० सेकंड तक चलाते रहें, जिससे कि पेस्ट बर्तन की तली में ना लगे। इसमें स्वाद अनुसार नमक मिला दें और इसको लगातार चलाते रहें।

एक कटोरे में दही को अच्छी तरह फैंट लें। जब काजू पेस्ट पक जाए तब इसमें दही को डाल दें और इसको चलाते रहें। अब इसमें एक से डेढ़ कप पानी डाल दें, इसको धीमी आग पर लगातार चलाते रहें जब तक ये उबलने लगे। इसके बाद इसमें पनीर के कटे हुए टुकड़े डाल दें।

अब तवे को गर्म करें और उसपर थोड़ा तेल डाल दें। जब यह मध्यम गर्म हो जाए, तब तैयार की हुए गोलों को तवे के ऊपर रखें। इनको धीमी आग पर सकें। टिक्की को तब तक सेकें जब तक कि उसकी नीचे वाली सतह सुनहरी भूरी होने लगे। अब टिक्की को पलट कर दोनों तरफ से बराबर एक जैसे सेक लें। इसे ३ -४ मिनट तक और पकने दें। क्योंकि हमने इसमें काजू पेस्ट का इस्तेमाल किया है, इसलिए यदि हम इसको बाद में इस्तेमाल के लिए रखते हैं तो ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो सकती है। इसके लिए पानी की मात्रा का विशेष ध्यान रखना है, आप पानी की मात्रा को अपने इस्तेमाल के अनुसार डाल सकते हैं।

पनीर कोरमा तैयार है । इसको चपाती \परांठा \नान या चावल के साथ गर्म गर्म परोसें।


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