Sunday, January 22, 2017

बैंगन का भरता | Baingan Bharta Recipe in Hindi

बैंगन भुर्ता रेसिपी (विडियो ) । कैसे बनाएं बैंगन का भुर्ता 

बैंगन का भुर्ता , एक प्रसिद्ध पंजाबी रेसिपी है जिसमें बैंगन को आग पर भून कर बनाया जाता है । लगभग हर भारतीय रेस्टोरेंट में बैंगन का भुर्ता  जरूर मिलता है । पंजाबी रेसिपी में, बैंगन को तंदूर में भूना जाता है।  हम बैंगन को आग पर भून कर बनाएंगे ।

बैंगन को धो लें और उसको आग पर भूनने से पहले, उस पर हल्का तेल लगा लें ।बैंगन में कुछ लंबे कट लगा लें । आग को बहुत हल्का कर लें और बैंगन को उस पर रख कर धीरे -धेरे घुमाते रहें । इस तरह से बैंगन को पूरा भुनने मेंलगभग १५ मिनट का समय लगेगा ।

हम इसके लिए ओवन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं । लेकिन, ओवन में भूनने में बहुत अधिक समय लगता है । बैंगन को धो लें और उस पर थोड़ा तेल लगा लें । इसको एल्युमीनियम फॉयल पर रख कर बेकिंग ट्रे में रख दें । बैंगन पर लंबे कट लगा लें । पहले ओवन को 400 f पर गर्म कर लें और फिर बैंगन को १ घंटे के लिए ओवन में रखना है ।

रेसिपी विडियो   : बैंगन का भुर्ता 




रेसिपी विवरण  : बैंगन का भुर्ता 

तैयारी का समय  : १५ मिनट
बनाने के लिए : १० मिनट

बैंगन का भुर्ता  बनाने के लिए आवश्यक सामग्री



  • बैंगन : १ (मध्यम )
  • प्याज : १ (बारीक़ कटा )
  • टमाटर : २ (बारीक़ कटा )
  • हरी मिर्च : २ (बारीक़ कटी )
  • जीरा : १ चम्मच
  • नमक : स्वाद अनुसार
  • लुहसुन : ४ - ५ कली (मसला हुआ )
  • अदरक : १\२ इंच (कद्दूकस किया )
  • हल्दी पाउडर : १\२ चम्मच
  • धनिया पाउडर : १ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर : १\२ चम्मच
  • गरम मसाला : १\२ चम्मच
  • सरसों का तेल : १ बड़ा चम्मच + १\२ चम्मच
  • पानी : १\४ कप
  • नींबू का रस : १ चम्मच (डालना चाहें तो)

  • कैसे बनाये बैंगन का भुर्ता 



  • बैंगन को धो कर पूँछ लें ।
  • इस पर हल्का तेल लगा लें ।
  • इसमें ४ -५ लंबे कट लगा लें ।
  • उनमें मसले हुए लहसुन को भर दें ।
  • बैंगन को मध्यम आग पर तब तक भून लें, जब तक कि उसकी ऊपरी सतह जल जाए । अब इसको ठंडा होने के लिए रख दें ।
  • बैंगन की जली हुई सतह को छील दें और भुने हुए बैंगन को एक तरफ रख दें ।
  • पेन में सरसों का तेल गर्म कर लें ।
  • इसमें जीरा डाल दें और तड़कने दें ।
  • इसमें कटा हुआ प्याज डालें और एक मिनट तक फ्राई करें ।
  • अब धनिया, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें । थोड़ा फ्राई करें ।
  • कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और उसे थोड़ा फ्राई करें ।
  • कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें ।
  • इसके बाद नमक और पानी डाल दें ।
  • इसको टमाटर के पूरी तरह गलने तक पकने दें ।
  • अब इसमें भुना हुआ बैंगन मिला दें ।
  • इसको १० मिनट तक धीमी आग पर पकने दें । इसको बीच -बीच में चलाते रहें ।
  • गरम मसाला डाल दें ।
  • बैंगन भरता तैयार है । इसको गर्म -गर्म परोसें ।
  • कैसे बनाएं बैंगन का भुर्ता  (पूरी विधि फोटो के साथ )

    बैंगन को धो कर पोंछ लें । इस पर थोड़ा तेल लगा लें । बैंगन पर ४ -५ लंबे कट लगा लें । बैंगन पर कट लगाने के बाद इनको थोड़ा सा खोलकर देख लें, कि बैंगन अंदर से अच्छा है या नहीं।

    लहसुन की कलि को मसल लें और बैंगन में लगाए हुए कट के अंदर भर दें , इस से लहसुन भी बैंगन के साथ भुन जाएगा और बैंगन के भुर्ता में इसका स्वाद भी काफी अच्छा लगेगा ।  अगर आप लहसुन को नहीं भरना चाहते हैं, तो आप उसे प्याज और बाकि मसालों के साथ में भून सकते हैं ।

    अब इस बैंगन को धीमी आग पर भून लें । जब हम बैंगन को आग पर भूनते हैं तो हमें उसको धीरे -धीरे घुमाते रहना है । ऐसा करने से वो सब तरफ से बराबर भुन सकेगा । इसको भुनने में १२ -१५ मिनट का समय लगता है । जब बैंगन की ऊपरी सतह से पानी जैसा निकलने लगे, बैंगन भुन गया है । इसको कमरे के तापमान के बराबर आने तक एक तरफ रख दें । जब बैंगन कमरे के तापमान के बराबर हो जाए, इसकी ऊपर की जली हुई सतह को निकाल दें । इसको एक तरफ रख दें ।

    अब फ्राई पेन में तेल गर्म कर लें । इसमें जीरा डाल दें और उसको तड़कने दें ।

    जब जीरा तड़कने लगे, इसमें कटा हुआ प्याज डाल दें । प्याज को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें । अब इसमें सूखे मसाले धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल दें । इनको कुछ सेकंड फ्राई कर लें ।

    अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक मिला दें । अदरक को तब तक फ्राई कर लें जब तक उसकी कच्ची गंध आनी बंद ना हो जाए । इसके बाद इसमें कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डाल दें ।

    स्वाद अनुसार नमक भी मिला दें । इसको थोड़ा पका लें और इसमें पानी डाल दें । इसको २ मिनट तक मध्यम आग पर पकने दें । चेक करें कि टमाटर पूरी तरह से पक गए है । पूरी तरह से पकने पर टमाटर पेस्ट जैसे दिखेंगे ।


    अब आप इसमें भूना हुआ बैंगन मिला दें । इसको अच्छी तरह से मिला दें और माध्यम आग पर पकने दें । जब इसमें से पानी जलने लगे, आग को धीमा कर दें और पानी को पूरी तरह से सूखने तक पकने दें । अब इसमें गरम मसाला मिला दें । बैंगन का भुर्ता  तैयार है ।


    बैंगन का भुर्ता  तैयार है । इसको चपाती \नान \परांठा के साथ गर्म -गर्म परोसें ।

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