Sunday, January 29, 2017

मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी | Mushroom Chettinad Recipe in hindi

मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी ( विडियो ) । कैसे बनाएं मशरुम चेट्टीनाड

चेट्टीनाड खाना बहुत ही खुशबूदार और मसाला रेसिपी है । चेट्टीनाड मसाला पाउडर विशेष रूप से चेट्टीनाड करी के लिए बनाया जाता है । यह मसाला पाउडर बहुत से मसालों का मिश्रण होता है ।

चेट्टीनाड मसाला पाउडर बहुत से साबुत मसालों के इस्तेमाल से बनाया जाता है । इस रेसिपी में, हमने जो चेट्टीनाड मसाला पाउडर तैयार किया है उसे हम बाद में चेट्टीनाड ग्रेवी बनाने के लिए इस्तेमाल करेंगे ।

चेट्टीनाड मसाला पाउडर को हम अधिक मात्रा में तैयार कर सकते हैं और उसको एयर टाइट जार में रख कर हफ़्तों तक इस्तेमाल कर सकते हैं । इस चेट्टीनाड ग्रेवी को हम और भी बहुत तरह से चेट्टीनाड करी बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि अंडा चेट्टीनाड, चिकन चेट्टीनाड, पनीर चेट्टीनाड, मिक्स वेज चेट्टीनाड, मशरुम चेट्टीनाड आदि ।
हम यहां पर मशरुम के इस्तेमाल से मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी बना रहे हैं ।

रेसिपी विडियो   : मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी



रेसिपी विवरण  : मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी

तैयारी का समय  : १० मिनट
बनाने के लिए : १० मिनट

मशरुम चेट्टीनाड मसाला पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री


  • हरी इलायची : २
  • काली मिर्च : १ चम्मच
  • लौंग : ४ -५
  • दालचीनी : १ इंच
  • साबुत सूखी लाल मिर्च : २ -३
  • जीरा : १ चम्मच
  • सौंफ : १ चम्मच
  • साबुत धनिया : २ चम्मच
  • नारियल पाउडर : ३ बड़े चम्मच

  • मशरुम चेट्टीनाड मसाला पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री


  • मशरुम : २०० ग्राम ( दो टुकड़ों में कटा )
  • प्याज : १ (बारीक़ कटा )
  • टमाटर : २ (बारीक़ कटा )
  • सरसों दाना : १ चम्मच
  • करी पत्ता : १ टहनी (सूखा \ हरा )
  • हल्दी पाउडर : १\४ चम्मच
  • नमक : स्वाद अनुसार
  • लहसुन : ४ -५ कलि (मसला हुआ )
  • अदरक : १\२ इंच (कद्दूकस )
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : १\२ चम्मच
  • तेल : १ बड़ा चम्मच
  • चेट्टीनाड मसाला पेस्ट : १\२ कप

  • कैसे बनाये मशरुम चेट्टीनाड रेसिपी


  • सभी सूखे मसाले जो चेट्टीनाड मसाला पाउडर में इस्तेमाल करने हैं, उन्हें भून लें ।
  • एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दें ।
  • अब मिक्सर में सभी मसालों को डालें । २ बड़े चम्मच पानी डालकर पेस्ट बना लें ।
  • इस पेस्ट को एक तरफ रख दें ।
  • फ्राई पेन में तेल गर्म कर लें ।
  • इसमें सरसों दाना डालें और उसको तड़कने दें ।
  • इसमें कटा प्याज डालें । उसको सुनहरा होने तक फ्राई करें ।
  • अब अदरक और लहसुन डालें । इसको तब तक फ्राई करें जब तक लहसुन की कच्ची गंध आनी बंद हो ।
  • इसमें हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें ।
  • इसमें सूखे करी पत्ता को डालें ।
  • इसे थोड़ा फ्राई करें ।
  • अब कटा हुआ टमाटर डालें । नमक भी डालें ।
  • इसको तब तक फ्राई करें जब तक टमाटर और प्याज से तेल अलग दिखने लगे ।
  • इसमें चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें ।
  • अच्छी तरह मिलाकर १ मिनट तक फ्राई करें ।
  • इसमें मशरुम डाल दें । जरुरत हो तो थोड़ा पानी डालें ।
  • फ्राई पेन को ढक दें और ४ -५ मिनट तक धीमी\ मध्यम आग पर पकने दें ।
  • मशरुम चेट्टीनाड तैयार है ।
  • इसको चपाती \ नान \ परांठा \चावल के साथ गर्म -गर्म परोसें ।

  • कैसे बनाएं मशरुम चेट्टीनाड (पूरी विधि फोटो के साथ )

    एक फ्राई पेन में, सूखे लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च, साबुत सूखी लाल मिर्च और दालचीनी डाल लें । इसमें जीरा, साबुत धनिया, सौंफ डालकर भून लें जब तक कि मसालों की खुशबू आने लगे । अब इसमें नारियल पाउडर डाल दें । सभी को तब तक भून लें जब तक की उनका रंग हल्का भूरा हो जाए । अब इन भुने हुए मसालों को ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें ।

    ठंडा होने के बाद, इन भुने हुए मसालों को मिक्सर में पीस कर पेस्ट बना लें । ये चेट्टीनाड मसालों का पेस्ट ग्रेवी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जायेगा ।

    अब पेन में तेल गर्म कर लें । इसमें सरसों दाना डालें और उसे तड़कने दें ।

    इसमें कटी हुई प्याज डाल दें । प्याज को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें । इसके बाद अदरक और लहसुन पेस्ट को डाल दें । इसको तब तक फ्राई करें, जब तक अदरक और कच्चे लहसुन की गंध आनी बंद हो जाए ।

    अब सूखे मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखे करी पत्ता को डाल दें । लाल मिर्च डालना जरूरी नहीं है क्योंकि हम पहले ही भुने हुए मसालों में साबुत सूखी लाल मिर्च डाल चुके हैं । अगर आप ज्यादा मसालेदार ग्रेवी पसंद करते हैं तो आप लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं ।

    हमने इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाला है, जिससे ग्रेवी ज्यादा मसालेदार नहीं होती है लेकिन उसका रंग लाल हो जाता है । करी पत्ता अगर आसानी से मिल जाता है तो इसको डाल लें । अगर नहीं है तो इसके बिना भी बना सकते हैं ।

    अब इसमें कटा हुआ टमाटर और नमक डाल दें । टमाटर को पूरी तरह पकने दें, पूरी तरह पकने पर तेल इससे अलग दिखने लगेगा । इसके बाद इसमें चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डाल दें । इसको अच्छी तरह मिला दें और धीमी \ मध्यम आग पर २ मिनट तक पकने दें ।

    इसके बाद मशरुम इसमें डाल दें । बर्तन  को ढक दें और इसे ४ -५ मिनट तक मध्यम आग पर पका लें । इसको थोड़ा चलाते रहें, जिससे ग्रेवी बर्तन की तली में लगे नहीं । जब मशरुम पूरी तरह पक जाए तब आग को बंद कर दें ।

    मशरुम चेट्टीनाड तैयार है । इसको चपाती \परांठा \नान आदि के साथ गर्म -गर्म परोसें ।

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